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沙拉酱生产设备

沙拉酱、蛋黄酱是市面上常见的配餐酱料。很多人看到这两种酱料都有点困惑。他们认为这两种酱看起来是一样的，但为什么叫不同的名字呢？酱汁有什么区别吗？

一、沙拉酱和蛋黄酱的区别

其实它们的成分大致相同，只是含量和味道略有不同。
1.1起源不同：沙拉酱起源于地中海梅诺卡岛，而蛋黄酱则诞生于法国。

1.2 制作方法不同：沙拉酱是用鸡蛋、糖和油制成的。它味道甜，可以与水果、蔬菜或肉类一起食用。其独特的口味深受年轻人的青睐。蛋黄酱主要由鸡蛋、醋、盐、糖和一半以上的植物油等原料制成。味道非常清爽。

1.3热量不同：100克沙拉酱中，热量往往占整个营养成分的1/4以上。如果在一份蔬菜沙拉中加入3-4汤匙沙拉酱，热量就会超过300大卡，相当于一个肉饼所含的热量。一汤匙蛋黄酱含有高达110卡路里的热量，脂肪含量为12克。它也是所有酱汁中卡路里最高的。因此，在添加蛋黄酱时，一定要适量使用。

1.4 配料不同：沙拉酱：油50%，蛋黄3~5%左右；蛋黄酱：油75%，蛋黄约6%；沙拉酱的含水量为15%-40%，一般蛋黄酱的含水量只有10%-20%。有些国家规定蛋黄酱不能使用鸡蛋以外的乳化稳定剂。如果使用的话，该产品只能称为沙拉酱。

1.5口味不同：沙拉酱偏甜，适合水果、含鱼的寿司等沙拉。蛋黄酱味道偏咸，一般用来直接搭配烧烤、油炸小吃食用。当然也可以用在沙拉中，不过用得比较少。这取决于我们自己的个人品味。

2、沙拉酱主要制作设备

根据沙拉酱的配方表，我们知道它主要含有植物油、纯净水、白糖、鸡蛋、食用醋、食用盐和食品添加剂等原料。因此，其主要成分与蛋黄酱相似，沙拉酱和蛋黄酱的成分也相似。加工工艺相似，所以生产沙拉酱所需的主要设备也与蛋黄酱类似（主要是工业二次水处理设备、真空均质乳化机、自动酱料灌装机、自动旋盖机等）， 您可以点击这里了解更多相关设备的信息。

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3、沙拉酱生产加工技术

生产沙拉酱和沙拉酱的工艺可采用交替法、间歇法或连续法，将两相混合乳化，形成水包油乳液。采用交替法生产时，先将乳化剂分散在一部分水中，然后交替加入一小部分油以及剩余部分的水和醋。将得到的初级乳液进行沙拉酱乳化剂的连续生产方法时，首先将水相和乳化剂混合均匀，然后在剧烈搅拌下将油逐渐乳化到混合物中。连续生产方式是指使用真空均质乳化机时，抽真空，进油、进醋，搅拌乳化。使用均质机时，均质压力不能太高，一般为8-10Mpa。

四、沙拉酱生产过程中存在的问题

①搅拌不完全：沙拉酱在搅拌过程中可能没有搅拌均匀，导致质地不均匀。

针对沙拉酱在生产过程中混合不完全的问题，亿美工程师改进了高速均质机的结构，使沙拉酱在乳化过程中达到更好的混合效果，保证蛋黄和油更高效的混合。充分，大大改善了混合过程中混合不均匀的问题。

②颜色差：沙拉酱颜色可能变深或变浅，影响产品的外观质量。

针对生产过程中色泽不佳的问题：亿美工程师在设计酱料真空乳化均质机时，增加了自动控温系统。工作人员可以通过温控系统的操作，实时控制真空搅拌罐内的内容物。加热温度和加热时间要避免过热，导致蛋黄氧化变色。

③酸败：沙拉酱含有较高的水分和蛋黄，容易受到细菌、霉菌的污染，导致酸败。

针对沙拉酱在生产过程中容易发生酸败的情况：伊美工程师严格控制真空乳化机内部物料接触材质，采用食品级不锈钢，加工过程中采用内表面镜面抛光工艺，大大提高了沙拉酱的品质。改善生产过程中的机器卫生。

五、伊美酱真空均质搅拌机制造系统核心优势

① 与传统搅拌罐相比，伊美真空奶油搅拌机增加了真空功能，方便液体、粉状物料快速泵入搅拌罐。

2、与传统搅拌罐相比，伊美酱真空乳化罐采用自动升降结构，方便快速清洗罐体。

3、伊美酱真空乳化机与物料接触的部件均采用316L不锈钢材质，内表面镜面抛光工艺，符合食品卫生生产标准。

4、伊美酱真空乳化设备采用独特的桨叶设计。工作时，物料在剪切、压缩、折叠等作用下，不断产生新的界面，使物料不断流动，达到高剪切均质化。机，混合更均匀。

5、伊美高剪切真空乳化搅拌机均质机采用独特的定转子结构，可产生强烈的剪切、冲击、紊流等作用，从而使物料的均质、细化更加高效。

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